POMODORINI RIPIENI CON NOCI
I pomodorini ripieni alle noci sono un delizioso aperitivo che racchiude un mix di sapori del mediterraneo. Gli ingredienti ricordano i colori del sud, oltre che ai suoi profumi, come la dolcezza dei pomodorini ciliegino, il tutto aromatizzato dalle noci che aggiungono un’ulteriore nota di sapore e gusto.
Ingredienti
√ 25 pomodorini ciliegino
√ 1 cipolla
√ 1 carota
√ 1 zucchina
√ pepe q.b.
√ zenzero fresco q.b.
√ 80 gr di riso
√ 3 noci
√ sale q.b.
Preparazione
1. Iniziare con il lavare e asciugare in maniera accurata i pomodorini.
2. Metterli su un tagliere e tagliare la calotta superiore tenendola da parte.
3. Con un cucchiaio eliminare i semi.
4. Metterli a scolare su una gratella.
5. Nel frattempo preparare il ripieno, pelare la carota e tagliarla a bastoncini, da questi ricavarne dei dadini.
6. Sciacquare la zucchina, tagliare le estremità, tagliarla a bastoncini e poi a dadini.
7. Fare scaldare un filo d’olio in una padella e fare appassire la cipolla a fuoco basso.
8. Aggiungere la carota e la zucchina tagliata a dadini.
9. Al termine della cottura, salare, pepare e aggiungere lo zenzero fresco grattugiato.
10. A questo punto cuocere il riso.
11. Quando il riso è cotto aggiungere le verdure e anche le noci sminuzzate e mescolare per amalgamare il tutto.
12. Prendere una pirofila o teglia, versare un filo d’olio e posizionare i pomodorini.
13. Riempirli con il composto di verdure e noci, eventualmente anche con una spolverata di grana.
14. Prendere le calotte dei pomodorini, disporli sopra i pomodorini ripieni e chiuderli.
15. Infornare in forno a 180 gradi per circa 20 minuti, quando risultano dorati e leggermente abbrustoliti, toglierli dal forno, lasciarli intiepidire e servirli.
